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Zutaten:

100 ml Kochwasser von Kichererbsen (oder anderen Hülsenfrüchten)*

1EL Erythrit oder anderes Süßungsmittel nach Geschmack

1TL Limettensaft

Kardamom-Pulver

*geeignet ist auch das Wasser aus dem Kichererbsenglas- bzw. einer ~dose oder Aquafaba aus der Packung

Zubereitung:

Das Aquafaba, Süßungsmittel und Limettensaft mit einem Rührgerät aufschlagen, bis die Konsistenz fest wird und einen seidigen Glanz bekommt.

Das Kardamom-Pulver nachdem Anrichten in einem Schälchen auf den Engelschnee streuen.

Ein Nachtisch für den Abend.

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Am liebsten esse ich Engelschnee auf Stachelbeeren, dann also mit Carb und für mich nur mittags oder morgens 😊

Variante in Schokokuss-Manier:

Aquafaba gut gesüßt aufschlagen, anschließend dunkle Schokolade darüber reiben.

Anmerkungen:

Übrig gebliebener Engelschnee kann im Kühlschrank aufbewahrt und wieder aufgeschlagen werden. Daher verzichte ich auf Festigungsmittel

Am schnellsten ist das fertige Aquafaba zubereitet, nach ca. 2 Minuten Rührzeit.

Aquafaba aus dem Kichererbsenglas oder andere eingekochte Hülsenfrüchte benötigt mehr Rührzeit, ist meiner Meinung nach geschmacklich dafür besser.

Beim Aquqfaba aus selbstgekochten Hülsenfrüchten ist es ein Experiment. Wenig Salz, kein Fett, dafür Eiweiß und Kohlenhydrate scheint ein Schlüssel zu sein. Falls der Engelschnee missglückt, lässt sich sehr gut vegane Majonäse daraus machen.